日本怀石料理

记者的一位日本朋友坂井老先生前不久参加了日本皇室举办的活动，还吃了“宫内赐宴”。天皇的赐宴到底是何种大菜？老先生回答，天皇赐宴，吃的是宫内厨师所做的“怀石料理”。但具体吃的什么，却不知如何说起。

    难怪老先生不知如何说起，在中国吃大菜，任何一个菜系都可以轻易地摆出八盘八碗的大席来，但日本料理强调的是一个气氛，很少有人会回忆起吃的什么，只会说餐具如何精美，摆设如何讲究，甚至女招待的和服如何漂亮。有人说日本料理是“看”的宴会，这话不无道理。怀石料理就是日本烹饪艺术的登峰造极之作。

    “怀石”的本意是茶前小点，如果味道过重，就会影响随后对茶的品味，因此今天的怀石料理保留了清淡的口味，制作时尽量保持原料的原味。怀石料理很讲究用餐环境，对餐具、坐席、花瓶等怎样布置都有讲究。

    怀石料理最不可少的菜式包括一汤三菜，汤即日本独有的酱汤，三菜即生鱼片、煮炖菜和烧烤菜。以此衍生的菜肴达十几道至几十道。怀石料理还有一个特点是厨师把菜名和介绍用毛笔写好随菜一起提供给顾客。    

    以坂井先生所受赐宴为例，那次的主题是赏月。地点是宫内庭园，时间为月色初升时，乐师奏乐，曲名《秋之声》。宴前，礼官引导入座，桌是黑色漆条案，客人盘腿坐于垫上，餐前有白菊花茶供应。