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   国际在线消息:豆子营养丰富、味道可口,但是人们却不敢尽情享用,因为吃多了就会忍不住放屁。委内瑞拉研究人员日前表示,他们发现了能让人们吃豆子而不“排气”的秘密。研究人员说,两种有益菌在其中扮演着至关重要的作用。
吃豆子为什么爱放屁?
据路透社4月26日报道,委内瑞拉西蒙·玻利瓦尔大学的研究人员说,豆子中富含低聚糖,而低聚糖无法被胃和小肠吸收,会到达乳酸菌所在的大肠,成为其食物。乳酸菌在消灭这些低聚糖时,就会产生难闻的气体。
研究人员发现,把两种细菌——酪蛋白乳酸杆菌(Lactobacillus casei)和植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)添加到豆子中,这样豆子爱好者们和他们身边的人就都能从中受益。
两种乳酸杆菌的神奇作用
委内瑞拉西蒙·玻利瓦尔大学的马里塞拉·格兰尼托和他的同事发现,在烹饪豆子之前,将这两种有益的肠道细菌添加到豆子里,就可以让其产生气体的可能性变小。
报道说,研究人员用黑豆(学名为菜豆)在老鼠身上进行了相关试验。当研究人员使用上述两种细菌来发酵黑豆时,他们发现可溶解纤维的含量减少了60%还多,而一种能产生气体的名为棉子糖的低聚糖的水平也下降了88%。
研究人员用这些豆子来喂食老鼠,随后对老鼠的粪进行分析,确认这些豆子在老鼠体内被消化,同时也并未丧失其原有的营养价值。
报道说,这项研究发表在新一期的《食品科学与农学杂志》上。(国际在线独家资讯 王高山)
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