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开封美食

2014-05-16 11:05:01   |   来源:国际在线  |   编辑:李鷐

官府紫苏肉

源自八珍古炙豚,宋宫庖人意出新。

肤色类金紫酥脆,红烛侍宴销君魂。

七十二家争相卖,香浸天街动夷门。

汴城虽历沧桑变,此馔依然贯古今。

  炸紫酥肉又名赛烤鸭,是一道由北宋皇宫紫禁城中传到民间的菜品,加之配料中有紫苏叶,故名紫酥肉。烹制此馔工艺繁多复杂,须将五花猪肉经浸煮、压平、片皮、腌味、蒸制等工序后,再置热油中炸45分钟,炸制时须反复多次涂抹调料和香醋方能制成。成品色泽金红,皮质酥脆,食用时以葱白、甜酱佐味,用薄饼(或荷叶夹)卷而食之,酥香脆美,肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭,味过之而无不及。倘若单取肉沾酱而食,风味尤佳,会让你立即印证古人所云:色类真金、状若凌雪,入口即化的绝佳滋味,充盈口腔,真正领略到味的美妙与快感。

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