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2014中国城市榜——绍兴

2014-05-14 16:48:21   |   来源:国际在线   |   编辑:丁洁帅

醉鸡

干菜焖肉

河虾干

  绍兴位于美丽富饶的浙江省,历史悠久,物产丰富,素称“文物之邦、鱼米之乡”。

  绍兴菜富有江南水乡风味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且多用绍酒烹制,故香味浓烈。来绍兴旅游,一定要尝尝霉干菜烧肉,这可是绍兴当地最有名的家常菜,馨香鲜嫩,油润不腻,颇有江南水乡的田园风味。另外酱制菜肴也小有名气,如酱鸭、酱鹅、酱菜等。除此以外,绍兴的清汤越鸡、醉虾、鲞冻肉、虾油鸡、糟溜虾仁等也很受欢迎。

  霉干菜烧肉:将五花肉上糖色炒熟之后,连同霉干菜一同放入砂锅焖制两个小时。

  糟鸡:在绍兴被视为滋补菜肴,人们将鸡用盐擦后,外面用纱布包住,再用酒糟腌渍几天,这样既不使鸡变质,又增添鸡的酒香气味。

  糟溜虾仁:“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。

  醉蟹:经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、酸制等工序精制,讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

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