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2014中国城市榜——开封

2014-05-14 16:42:10   |   来源:国际在线   |   编辑:丁洁帅

 

  开封又名汴州、汴梁、东京,从公元前21世纪左右的夏代老丘开始先后有八个朝代在这里建都,素有“八朝都会”之称,迄今已有4000多年的历史。作为全国历史文化名城,开封的饮食文化始于夏商,成熟于汉唐,鼎盛于北宋。早在3000多年前,被誉为“烹饪鼻祖”的商朝开国相伊尹就出生于开封杞县,他创立的“五味调和说”、“火候论”等餐饮理论,更是奠定了中国餐饮业发展的理论基础。

  北宋时期,以开封为代表的饮食文化呈现出前所未有的繁荣景象,形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系,全国各地的菜肴在开封融会贯通,从张择端的《清明上河图》中四处林立的饮食店就可以得到印证。明、清、民国时期直到建国初期,具有鲜明特色的开封肴馔四处传播,成为中国著名菜帮之一——豫菜的代表,又被称为“汴梁风味”。作为豫菜的发祥地,开封对整个豫菜的发展、提升,以及弘扬全省、全国的饮食文化发挥了重要作用。2007年,在河南省餐饮行业协会首次公布的十大传统豫菜代表品种中,开封的糖醋软熘鱼焙面、扒 广 肚、炸八块、葱扒羊肉等名菜占据了9个席位。2012年10月,由中国烹饪协会主办的第二十二届中国厨师节在开封举行,这也是厨师节第一次在省会城市之外的省辖市举办,足可见开封在中国饮食文化中的重要地位。

  开封作为文化古城,历史上留下的与餐饮有关的老字号很多。譬如“提起像灯笼,放下像菊花”,被誉为“中州膳食一绝”的第一楼、黄家老店灌汤包子;“食之肥而不腻,咸香嫩脆”的马豫兴桶子鸡;“皮焦馅嫩,鲜美溢口”的稻香居、邢家锅贴,以及被誉为“正宗豫菜第一家”的又一新饭庄等,这些老字号在开封餐饮文化传承、融合、发展、创新的过程中,都起到了重要的支撑和引领作用,使开封的饮食文化更加的丰富和多元。

  开封的夜市历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期“夜市直至三更尽,才五更又复开张。如要闹去处,通晓不绝。”时至今日,开封的夜市更是闻名中外,每当华灯初上,鼓楼、西司、学院门等夜市无不热闹非凡,无论是热鲜嫩香的炒凉粉、汤味醇厚的羊双肠、酥松适口的花生糕、清凉沙甜的冰糖梨枣,还是缸炉烧饼、桶子鸡、酱牛肉、杏仁茶、红薯泥等,240多种小吃,应有尽有。

  百年老字号到街头巷尾的早餐店;从传统的豫菜代表到夜市摊上鲜辣十足的小吃,开封的餐饮文化在融合中传承,在发展中创新,有着辉煌历史的开封美食,一定会迎来更加灿烂的未来。

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