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2014中国城市榜——潮州

2014-05-14 16:38:07   |   来源:国际在线   |   编辑:丁洁帅


  作品介绍:《味蕾上的工序》味蕾上最熟悉的家乡味,工序上最淳朴的技艺,走过最靓丽的小城,寻找最地道的小吃,期待你跟随我记录下的镜头,与身边的朋友一起分享我们潮州#味蕾上的工序#,一齐挑动你的味觉与心田。
  
  个人介绍:陈迪鸣,男,潮州人,毕业于广东技术师范学院。美术生出身,对于美的把握有自己的见解,简约是自己的风格。喜欢影视,热衷创作,做事认真是自己的态度。热爱地方风土人情,善于制作网络视频、故事片、纪录片、专题片等。

潮州牛肉丸

  潮州是“中国潮州菜之乡”,美食文化源远流长。潮州菜在唐代就已展示其烹调特点。身为唐宋八大家之一的韩愈,在仕途中曾有一段被贬潮州的经历,然而正是文豪在落魄时期,留下了潮州菜有史以来的首次记载。韩愈所著《初南食?贻元十八协律》中记述,当时的潮州人异食,懂得运用调料作海鲜,注重调味,懂得“调以咸与酸,芼以椒与橙”,提到了蚝、蛤、章鱼、江瑶柱等数十种海鲜,并记录了盐、醋、花椒、酸橙等用以调和食物的佐料。随着潮州地区经济文化的发展,潮州菜肴在不断地吸取其他地区的烹调技艺而形成自身特点与优长。清末民初,商品经济发展,市场繁荣,潮州菜也进入鼎盛时期。在近代,潮州移民海外,特别是东南亚,潮州菜也随之风靡东南亚。

  潮州菜菜肴品种繁多,其博采本地物产,融汇粤菜、闽菜之长,自成一格,汤菜清纯鲜美,炆炖浓香入味,爆炒爽脆香滑,尤以烹调海鲜见长,具有“味尚清鲜,郁而不腻”的特点。潮州菜包括潮州小食,因选料讲究、做工精细、风味独特而享有盛誉,是中国饮食文化的一朵奇葩。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会,2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会,均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。

  潮州美食保持了传统风味,又融汇了现代气息,吸引了众多海内外游客。那韩水边,城墙内,古松下,纵横交错的巷陌中,古色古香的宅门里,生活着朴实的老百姓,他们,饮韩江水、品凤凰茶、食潮州菜……

  潮人故里,食在潮州。

  潮州牛肉丸:著名的潮州小食,在潮州已经有近百年的历史了,传统牛肉丸的制法,是选用新鲜的牛腿肉作为材料,去掉筋后切成块,放在大砧板上,均匀用力的把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,再槌至配料入味,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮熟一次即算完成。这种方法能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。

  潮州春卷:又名潮州春饼,是广东省潮州地区汉族街头巷尾的传统小吃佳品、节日食俗。它呈长方形,外酥里嫩,味浓香郁,皮酥脆,馅咸香。春饼沿古意至今,里面内陷主要是青韭、豆芽、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、粉丝、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、鸡丝等原料,因人而异,随意搭配。

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