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2014中国城市榜——宝鸡

2014-05-14 16:35:41   |   来源:国际在线   |   编辑:丁洁帅

岐山臊子面

臊子面

臊子面

  宝鸡是中国的历史名城,是中华民族的始祖炎帝的故乡。宝鸡又称西府,著名的西府小吃经历了千余年的发展,博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺,因而以其品种繁多、风味各异而著称。是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。西府小吃主要有岐山臊子面、西府扯面、豆花泡馍、搅团等。

  陕西关中地区历来有三秦的说法,汉代称三辅:左冯翊、右扶风、京兆府;唐代属关内、京畿;明代都属西安府;清、民国,关中地区三个府:东府同州(治所大荔,现渭南地区)、西府凤翔(宝鸡地区)和西安府。宝鸡又称西府,而西府小吃经历了千余年的发展。博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺,因而以其品种繁多、风味各异而著称。西府小吃主要有岐山臊子面、宝鸡擀面皮、豆花泡馍、烙面皮、麻酱凉皮、西府扯面(中华名吃)、文王锅盔、金钱肉等,是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。

  豆花泡馍:原料豆腐脑、豆浆、馍、咸菜、食盐、辣椒油。用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗。

  西府扯面:将面擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。

  岐山臊子面:在当地又称“蛟汤面”,源于西周。传说,西周时,周文王外出打猎,路遇一条兴妖作怪、残害庶民的大蛟龙,随带领众人大战七日将其射杀,抬回后,剁成很小的肉块,做成臊子,和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。臊子面有“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九大特点,只吃面不喝汤,是百姓四时八节、婚丧嫁娶、接待贵客的上等美食。  

  岐山擀面皮:擀面皮是从唐代冷淘面演变而来,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。宝鸡的岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。

  搅团:把面粉均匀地倒入开水锅里,同时不停地搅拌,搅至没有干面粉为至,然后注入一定量的开水,用擀面杖划成一团一团的,待烧开冒泡时,用力搅拌,直至均匀无小颗粒。注入开水加热,待熟后,最后一次搅匀,一锅搅团就做成了。

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