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2014中国城市榜——重庆

2014-05-14 16:23:45   |   来源:国际在线   |   编辑:丁洁帅

重庆火锅

  重庆是中国四个直辖市之一,地处中国西南。是长江上游地区经济中心和金融中心。2013年11月起,重庆江北国际机场口岸拥有对45个国家实行72小时过境免签的政策。

  重庆菜属于川菜,是中国八大菜系之一,素来就有“百菜百味”的美誉。重庆菜主要特点在于味型多样,辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,幻化出了多种多样的味型。重庆菜中最有名的要属出自清代的重庆火锅了,其他特色菜还有:水煮鱼、回锅肉、酸辣粉、鱼香肉丝等。

  重庆火锅:

  重庆火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。现代火锅选料包罗万象,菜品发展到几百种,囊括了食物王国里可食用之物,菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种。

  酸辣粉:

  酸辣粉是重庆传统名小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。为了突出粉的酸辣,调料十分讲究,一般多用辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果等一起熬制而成。

  回锅肉:

  回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,一直被认为是川菜之首,川菜之化身。回锅肉以用猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)为上品,五花肉,臀尖肉次之。辅之以青蒜苗,加郫县豆瓣,豆瓣酱,料酒,味精,白糖经两次回锅煸炒而成。

  水煮鱼:

  水煮鱼系重庆渝北风味。选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。选取草鱼一条,配之豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐等辅料。调料过油,加汤煮沸后加入鱼片。待汤开后将鱼汤倒入放满豆芽的盆中,美食即成。

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