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膳食纤维越“粗”越好吗?摄入有讲究

2014-05-12 17:07:19   |   来源:扬子晚报   |   编辑:丁洁帅
  南京天气节节高升,夏天的脚步快要来临,但是“胖纸没有夏天”,而膳食纤维是众多胖纸的减肥小推手。是不是口感较为粗糙的就是膳食纤维呢?东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,有些食物虽然口感不粗糙,但是也富含膳食纤维。

  纤维越粗,膳食纤维含量越高?

  夏朋滨营养师介绍说:“膳食纤维分为可溶性的和不可溶性的,粗纤维属于不可溶性的。也就是说膳食纤维包括粗纤维,但是没有‘筋’的食物膳食纤维含量也许很高。”以芹菜为例,它的膳食纤维其实并不算很高,其中口感粗糙的‘菜筋’是植物组织中的维管束结构,并不等同于膳食纤维。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纤维,也就是通常所说的粗纤维,而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说,一种食物粗纤维多,并不代表总膳食纤维就一定多,像魔芋、豌豆等没有明显“筋”的食物,其总膳食纤维含量却很高。

  粗纤维PK膳食纤维

  不可溶的“粗”纤维,是不是比可溶性的膳食纤维更好,对健康更有利呢?

  夏朋滨说,膳食纤维也并不是越粗越好。两种膳食纤维都有益健康,不过,健康益处略有不同。可溶性纤维以发酵为主,产生短链脂肪酸,控制肠道细菌的组成和数量,维持肠道的正常功能,维持肠道的免疫功能,对降低血清胆固醇、减低冠心病风险有较好效果。而不可溶膳食纤维主要以增加粪便体积为主,促进排便,对于防止便秘和预防结肠癌有较大好处,也是减肥者建议选用的食物。

  此外,可溶性膳食纤维在消化道内会柔和一些,适合肠胃功能不好的人;而不可溶性膳食纤维,对肠胃的刺激会大一些,如果肠胃功能不是很好,尽量少吃点都是“筋”的不可溶膳食纤维多的食物。

  摄入膳食纤维有讲究

  最近公布的2013年城市居民膳食结构数据显示,南京人均一年吃掉的蔬果大约131.3公斤,比2020年全国人均营养摄入量目标少了8.7公斤。营养师指出,这个数据还是比较保守,建议每日摄取20-30克,比较适中,这要看食物的具体成分表。

  膳食纤维虽然好处多,但是摄入时却是有讲究的。营养师指出,在服用阿莫西林时,最好少吃含膳食纤维较高的食品。因为富含膳食纤维的食物,在胃肠道有很强的吸附能力,会把阿莫西林等抗菌药物紧紧“包裹”住,导致其在胃肠道不能被充分释放,进而造成药物浓度下降,药效大打折扣。因此建议在空腹的时候,服用阿莫西林。

  另外,膳食纤维还会影响一些矿物质的吸收,如钙、铁、锌等。因此在大量服用纤维制剂的时候,最好适当补充矿物质,防止矿物质缺乏。

  刘敏

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