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陕西特色面食:biangbiangd面(比昂比昂面)

2014-05-12 16:21:24   |   来源:西部网   |   编辑:丁洁帅

  面条,是老陕的至爱,“三天不吃面,喉咙就痒痒”是老陕热爱面食的形象表达。八百里秦川盛产高品质的小麦,制成的面条味道鲜美。而陕西能数得过来,有名有姓的面条就有上百种,而且,有些面条,也只有陕西人才会做,比如陕西八大怪之一“面条像裤带”的“biangbiang面”。

  这个“biangbiang面”的“biang ”字在《辞海》和《现代汉语词典》中都找不到,《康熙字典》中倒是有,但字意与读音却有不同。这个字的发音源于该面条在制作时,面条击打案板所发出的“biangbaing ”声。关于这个字的写法,有这么一段口诀:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,弓字朝里走,你有扭,我一扭,中间夹个言喽喽,左一长,右一长,中间坐个马大王,心字底,月字旁,留个勾勾挂麻糖,坐上车车逛咸阳。”写下来很复杂,但只要记住了这口诀也就不难了。现如今,网络是越来越发达了,可电脑里也还是找不出这个“biang ”字,于是,有越来越多的人喜欢把这面打成“比昂比昂面”,瞧,这样一来,发音即简单又准确。

  西安的大街小巷几乎都可以找到“比昂比昂”面馆的身影。一寸多宽的面条,在扯面师傅的手里欢快起舞,biangbiang的击打着面案,再截成一段段的投入滚开的大锅中,两沸即成,洁白如玉的面条,配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块,撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱,热油一泼,喷香扑鼻。这一碗面,色泽鲜艳,吃起来口感柔韧、筋道,滋味浓郁,那叫一个“忒色”!让人吃得“馋火”,有道是:“油泼辣子比昂比昂面,越吃越美赛神仙”。

  图/文:马玉 (本网原创,转载请注明出处)

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